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Combien ce plat vous rapporte-t-il vraiment ?
Ratio matière, marge brute et prix qui atteint votre marge cible, calculés correctement, TVA retirée en premier. Plat par plat, dans votre navigateur, gratuitement.
Votre fiche de marge
Saisissez chaque plat avec son prix de carte et ce que vous coûtent les ingrédients et l’emballage. Vous obtenez le ratio matière, la marge brute et le prix auquel le plat devrait se vendre pour atteindre votre marge cible. Rien n’est stocké sur nos serveurs et aucune inscription n’est demandée.
Les chiffres sont hors TVA : les 20 % appliqués au Royaume-Uni sur la vente à emporter chaude sont retirés avant tout calcul.
33 %
Coût matière moyen
67 %
Marge brute moyenne
1
Plat sous l’objectif de 70 %
Kebab agneau frites
9,95 € à la carte, vous coûte 3,04 €
Coût matière
37 %
sur 8,29 € net
Marge brute
5,25 €
par plat vendu
Taux de marge brute
63 %
objectif : 70 %
Prix pour 70 % de marge
12,95 €
3,00 € de plus
Pizza Margherita
11,70 € à la carte, vous coûte 2,81 €
Coût matière
29 %
sur 9,75 € net
Marge brute
6,94 €
par plat vendu
Taux de marge brute
71 %
objectif atteint
Prix pour 70 % de marge
11,95 €
0,25 € de plus
Le coût matière et la marge brute sont calculés sur le chiffre d’affaires net : le prix de carte sans la TVA lorsque vous y êtes assujetti, car la TVA sur une vente à emporter chaude revient au fisc britannique (HMRC), pas à vous. Les coûts des ingrédients sont saisis tels que vous les payez. La main-d’œuvre, le loyer, l’énergie et la livraison ne figurent pas dans ces chiffres : c’est la marge brute qui doit encore les couvrir.
Un deuxième regard sur ces marges ? Rappel gratuit.
La commission ronge aussi la marge brute. Voyez ce que les plateformes vous coûtent par an avec le calculateur d’économies.
L’étape TVA que la plupart des calculs oublient
Prenons un kebab frites vendu 9,95 €, dont les ingrédients et la boîte coûtent 3,04 €. Le calcul rapide donne 6,91 € de bénéfice, soit 69 % de marge brute, affaire réglée. Mais pour un établissement assujetti à la TVA, 1,66 € de ce ticket est de la TVA qui part au fisc britannique (HMRC). Le vrai prix net est de 8,29 €, la vraie marge brute de 5,25 € et le vrai taux de marge de 63 %. Tant que la TVA n’est pas retirée en premier, chaque plat de la carte paraît un sixième plus rentable qu’il ne l’est.
Cet écart décide si une carte tient la route. Six points de marge brute sur un établissement qui fait quelques milliers d’euros par semaine, c’est la différence entre un salaire et un souci. Le calculateur ci-dessus retire la TVA avant tout calcul, puis répond à la question utile : pas seulement quelle est la marge, mais quel prix il faudrait pour atteindre la marge que vous visez.
Une fois votre propre carte bien calée, la fuite suivante, c’est le canal de vente. La commission est prélevée sur le prix payé par le client : une plateforme qui se sert sur chaque commande grignote la marge brute que vous venez de protéger. Le calculateur de majoration de menu montre à quel prix chaque plat doit se vendre sur Just Eat, Deliveroo et Uber Eats pour vous rapporter la même somme, et le calculateur d’économies de commission transforme votre nombre de commandes hebdomadaires en chiffre annuel.
Coût matière et marge brute en un coup d’œil
| Coût matière | Marge brute | Coefficient multiplicateur |
|---|---|---|
| 25 % | 75 % | 4,0 |
| 28 % | 72 % | 3,6 |
| 30 % | 70 % | 3,3 |
| 33 % | 67 % | 3,0 |
| 35 % | 65 % | 2,9 |
| 40 % | 60 % | 2,5 |
Le coefficient donne le prix de vente net : le coût divisé par (1 moins la marge brute cible). Si vous êtes assujetti à la TVA, ajoutez-la par-dessus pour obtenir le prix de carte, ce que le calculateur ci-dessus fait automatiquement.
Que faire de ce chiffre
- Calculez d’abord le coût de vos dix meilleures ventes. Quatre-vingts pour cent de votre coût matière se concentrent sur une poignée de plats. Calez ceux-là avant de toucher au reste de la carte.
- Corrigez les plats à la traîne, pas toute la carte. Un plat à cinq points sous l’objectif a généralement besoin de 0,47 € ou 0,59 € de plus, pas d’une nouvelle carte. Les options d’arrondi ci-dessus donnent au nouveau prix l’allure d’un vrai prix de carte.
- Recalculez quand les factures bougent. Les prix du poulet, du fromage et de l’huile fluctuent. Un calcul de coût de l’hiver dernier est une supposition, pas un chiffre.
- Protégez la marge sur chaque canal. Une marge brute de 70 % sur votre propre carte n’est plus de 70 % une fois que la plateforme a pris sa part. Les commandes directes via votre propre application, avec un abonnement mensuel fixe, préservent la marge que vous avez construite, et la mise en place se fait en parallèle des plateformes, pas à leur place.
Il existe des guides par type de cuisine pour les kebabs, les pizzerias et les traiteurs chinois, ainsi qu’un article plus complet sur la réduction de la commission des applications de livraison pour le volet stratégique de la protection des marges.
Vos questions sur le coût matière.
Les questions de calcul que se posent les restaurateurs avant de revoir leurs prix.
Divisez ce que vous coûtent les ingrédients et l’emballage par le prix de vente du plat hors TVA, puis multipliez par 100. Un plat qui coûte 3,04 € à préparer et se vend 9,95 € TVA comprise a un prix net de 8,29 € pour un établissement assujetti à la TVA : le coût matière est donc d’environ 37 %. Le calculateur de cette page fait l’étape TVA pour vous, et c’est là que la plupart des calculs rapides se trompent.
La plupart des établissements de vente à emporter et des restaurants au Royaume-Uni fixent leurs prix pour viser une marge brute de 65 % à 75 % du chiffre d’affaires net, soit un coût matière de 25 % à 35 %. Les boissons et les accompagnements dégagent généralement une marge plus élevée, les protéines une marge plus faible. L’objectif qui compte est celui qui couvre encore la main-d’œuvre, le loyer, l’énergie et la livraison une fois la cuisine payée : considérez 70 % comme un point de départ, pas comme une règle absolue.
Hors TVA. Si vous êtes assujetti à la TVA au Royaume-Uni, les 20 % de TVA compris dans une vente à emporter chaude reviennent au fisc britannique (HMRC) : la marge brute doit donc se calculer sur le prix hors TVA. Calculer la marge sur le prix TTC embellit chaque plat d’un sixième, et c’est l’erreur de calcul la plus courante du métier. Le calculateur propose une option pour les établissements sous le seuil d’assujettissement.
Chaque ingrédient au prix que vous payez réellement, plus l’emballage dans lequel le plat part : barquette, couvercle, sac, serviette, pot de sauce. N’incluez pas la main-d’œuvre, le loyer ni l’énergie : ils sont payés sur la marge brute, ils n’ont pas leur place dans le coût matière. Si un plat partage une préparation avec d’autres, calculez le coût de la portion, pas de la fournée entière.
Oui, et c’est généralement la plus grosse fuite. La commission est calculée sur le prix payé par le client : une plateforme qui prend un quart à un tiers du ticket peut faire tomber votre marge brute réelle sous le niveau qui couvre les salaires. Le calculateur de majoration de menu de ce site montre à quel prix chaque plat doit se vendre sur Just Eat, Deliveroo et Uber Eats pour préserver la marge que vous fixez ici.
Non. Le calculateur fonctionne entièrement dans votre navigateur et rien de ce que vous saisissez n’est envoyé où que ce soit. Votre liste de plats est enregistrée sur votre propre appareil, elle sera donc encore là la prochaine fois que vous ouvrirez la page. Le formulaire de rappel est facultatif.
Gardez la marge que vous venez de calculer.
Votre propre application de commande à votre marque, un abonnement mensuel fixe, aux tarifs publiés, et jamais un pourcentage sur la moindre commande.